Coulant au chocolat

Ingredientes:

• 70 g de Chocolate negro para pastelería
• 60 g de mantequilla
• 75 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 30 g de harina
• mantequilla y harina para untar en los moldes

Material (a parte del típicamente básico) necesario:

• Moldes como para flan (cilíndricos -cónicos-) pero de un diámetro algo mayor . Se realiza en raciones individuales.

Preparación:

• Untar el interior de los moldes con la mantequilla y meterlo en la nevera 5 minutos. Al sacarlo, enharinar por encima con una fina capa.
• Mientras, fundir el chocolate al baño maría (o en el microondas). Añadir la mantequilla troceada en pequeños trozos, mezclar para obtener una crema lisa.
• En un bol. batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se haga un ligero mus. Verter la crema de chocolate e incorporar delicadamente la harina.
• Repartir la preparación en los pequeños moldes y ponerlo en la nevera una hora. Es realmente importante respetar este paso, puesto que es el contraste entre frío y calor lo que hace los mejores coulants.
• Precalentar el horno a 200ºC. Poner los moldes (con la masa) en el horno y cocinar durante 8 minutos, aunque se debe adaptar más o menos el tiempo dependiendo del horno.

Consejos al servir:

• Antes de servir dejarlo enfriar unos 15 minutos para evitar quemadas de primer grado.
• Es buena idea acompañar el coulant con un helado de frutas o con un yogurt natural, puesto que el contraste de sabores, temperatura y textura destaca aún más la exquisitez de este postre.

Tarta Sacher

Ingredientes:

• 6 Huevos (trabajaremos con las claras y las yemas de forma separada)
• 150g. azúcar glaceé.
• ½ sobre de azúcar de vainilla
• ½ sobre de levadura (en realidad no hace falta pero para aquellos que no tengan demasiada experiencia en repostería facilita las cosas).
• 130g. harina.
• 150g. mantequilla.
• 400g. chocolate.
• Un bote (puesto que no se puede comprar a gramos) de mermelada (mejor confitura) de albaricoque (finita sin grumos).

Preparación:

• Batimos la mantequilla y le añadimos la mitad del azúcar (½ azúcar = 75gr.). Deshacer un tercio del chocolate (debe ser aprox. seria unos 130gr.) y añadirlo a la mezcla. Batir Yemas de huevo (usamos las claras después) y añadirlas a la mezcla. Agregar la harina junto con la levadura y el azúcar de vainilla.
• Montamos las claras de huevo con la otra mitad del azúcar restante y juntamos con la mezcla anterior.
• Lo ponemos al horno a 180º-220º hasta que la masa este lista (lo comprobamos introduciendo un cuchillo o un palillo de palo y que al salir salga limpio, sin grumos enanchados). A mi me funciona a 220º durante unos 20-25 minutos, pero depende mucho del horno y puede que a menos grados la masa creciera más de modo que quedaría más esponjoso.
• Deshacemos el resto del chocolate añadiendo un poco de mantequilla para facilitar la tarea y procedemos al montaje. Una vez el bizcocho esta frío, se parte en dos pisos. Se añade mermelada enmedio y en la parte superior. Se cubre todo de chocolate. Dejarlo reposar en la nevera hasta 10 minutos antes de servir.

Presentación:

• Es importante que se prepare con tiempo suficiente como para que el chocolate quede frío y consistente, evitando así que parezca una tarta de niños hecha con crema de cacao.
  
• No olvideis acompañarlo de un buen beber; ya sea un cava o lo que apetezca.

Origen de la Tarta Sacher, o Sacher Torte: aquí.

Trufas de chocolate muy fáciles

Ingredientes:

• 500g. chocolate negro con 52% de cacao
  
• 200ml. Nata líquida para postres
  
• Cacao en Polvo (del de preparar chocolate a la taza, no el de mezclar con la leche)

Recipiente con dos dedos de profundidad (a poder ser cuadrado o rectangular)

Preparación:

Calentamos la nata en un bol. Echamos el chocolate partido en pedazos y remover hasta que esté completamente deshecho.
Lo ponemos en la nevera en el recipiente procurando dejar mínimo de un dedo de grosor.

Una vez frío (unas 3 horas) lo partimos* en cuadrados del tamaño que apetezca y bañarlos en el cacao en polvo.

*truco: con un paño caliente ir limpiando la hoja del cuchillo para facilitar el corte.

Presentación:
Al ser un postre tan sencillo siempre va bien acompañarlo de una buena presentación:

• Una cajita con un gran lazo si es para un regalo.
  
• Un plato bonito con pétalos de rosa, lonchas de naranja secas u hojas de menta para adornar. De este modo conseguimos un plato más aromático.