Coulant au chocolat

Ingredientes:

• 70 g de Chocolate negro para pastelería
• 60 g de mantequilla
• 75 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 30 g de harina
• mantequilla y harina para untar en los moldes

Material (a parte del típicamente básico) necesario:

• Moldes como para flan (cilíndricos -cónicos-) pero de un diámetro algo mayor . Se realiza en raciones individuales.

Preparación:

• Untar el interior de los moldes con la mantequilla y meterlo en la nevera 5 minutos. Al sacarlo, enharinar por encima con una fina capa.
• Mientras, fundir el chocolate al baño maría (o en el microondas). Añadir la mantequilla troceada en pequeños trozos, mezclar para obtener una crema lisa.
• En un bol. batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se haga un ligero mus. Verter la crema de chocolate e incorporar delicadamente la harina.
• Repartir la preparación en los pequeños moldes y ponerlo en la nevera una hora. Es realmente importante respetar este paso, puesto que es el contraste entre frío y calor lo que hace los mejores coulants.
• Precalentar el horno a 200ºC. Poner los moldes (con la masa) en el horno y cocinar durante 8 minutos, aunque se debe adaptar más o menos el tiempo dependiendo del horno.

Consejos al servir:

• Antes de servir dejarlo enfriar unos 15 minutos para evitar quemadas de primer grado.
• Es buena idea acompañar el coulant con un helado de frutas o con un yogurt natural, puesto que el contraste de sabores, temperatura y textura destaca aún más la exquisitez de este postre.

Buñuelos

Ingredientes:

• 200g. de harina
• 100g. de azúcar
• 2 huevos
• 25g. de mantequilla
• ½ sobre de levadura
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• ½ vasito de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación:

• Mezclar en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla.
• Echar la levadura en harina y mezclar bien. Añadir la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredintes anteriores y mezclar todo enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente sin que gotee.
• Calentar abundante aceite en una sartén honda e ir echando cucharaditas a la masa (cuanta menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos).
• Freír hasta que estén doraditos por todos los lados. Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos ponerlos encima de un papel para que chupe el aceite.
  

Crema de Limón (para 2 personas)

Ingredientes:

• 1 limón
• 1 cucharada de maizena
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 huevo

Preparación:

• Se raya la piel del limón y se extrae el zumo
• Se mezcla el azucar con el huevo previamente batido y se le va hechando poco a poco el agua con el zumo mezclados. Luego se añade la maizena y las raspaduras.
• Se pone todo en un cazo a fuego lento y se remueve hasta que no haya espuma. Luego se cuela y se pone en tazones individuales en la nevera hasta que se enfríe.

Presentación:

• Al servir se puede añadir encima de cada tazón una cereza confitada.

Receta de Eva Bascompte.

Cookies - Galletas con pedacitos de Chocolate

Ingredientes:

• 150gr. de Chocolate para psotres (Cacao: 52% mínimo)
• 300gr. de Harina
• 120gr. de Mantequilla
• 110gr. de Azúcar moreno
• 110gr. de Azúcar
• 100gr. de Nueces
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

• Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa; añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.
• Partir el chocolate en trocitos pequeños procurando que sean de tamaño regular y picar las nueces; agregarlo todo a la preparación anterior y dejarla en la nevera durante 1 hora.
• Untar una placa de horno con mantequilla y con una cuchara (o con las manos), formar pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas.
• Cocerlas a horno suave (unos 190ºC.) hasta que estén ligeramente doradas (de 10 a 15 minutos) y dejarlas enfriar.
• Deben salir unas 40 galletas.
  

Panellets

Primero se realiza una base común para todos los diferentes tipos de Panallets.
Ingredientes para la base:

• 500gr. de Almendra cruda Molida (también la podemos moler en casa)
• 400gr. de Azúcar
• 150gr. de Patata o Boniato (otras recetas usan 400gr.)
• Piel de 1 Limón rallada
• Margarina para untar la bandeja del horno
  
• Harina para rebozar las partes inferiores de los panellets para que no se peguen

Preparación:

• Hervimos las patatas con piel, una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y preparar un puré mientras estan calientes.
• Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente.
• A continuación, añadir el azúcar, la almendra molida y la piel de limón. Con un tenedr mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta quedar bien unida.

La masa esta lista ahora sólo hace falta dar forma a los distintos Panellets segun el gusto de cada uno...

1. ...de piñones
   
   • Ingredientes:
     240gr. de piñones pelados
     1 huevo (usaemos yema y clara por separado)
   • Preparación:
     Cojer trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara del huevo y cubrirlas de piñones. Una vez en la bandeja los pintaremos por encima con la yema de huevo.
2. ...de coco
• Ingredientes:
  100gr. de coco rallado
  1 yema de huevo (mirar los panellets de alemendra para usar la clara de este huevo)
  
• Preparación:
  Mezclar la misma cantidad de masa y coco (en volumen, no en peso). Una vez bien mezclado hacer pequeñas porciones en forma, esta vez, de pirámide. Rebozarlas de nuevo con coco. Rebozar la base con harina. Barnizar la punta de la pirámide con la yema de huevo.
  
3. ...de almendra
• Ingredientes:
  80gr. de almendra picada (en grano, no en polvo)
  1 clara de huevo (mirar los panellets decoco para usar la yema de este huevo)
• Preparación:
  Con la masa base hacer pequeñas barras rectangulares. Pasar sólo la parte e arriba por la clara del huevo y rebozar con la almendra picada. La parte de abajo, rebozar con harina. Colocarlas en la bandeja.
  

Cocción:

Untamos la bandeja del horno con margarina y colocamos los panellets, que se cocerán al horno a temperatura fuerte (225-250 grados Centígrados)

Consejos y presentación:

• Para que nose nos peguen las manos a la masa mientras trbajamos con ella podemos espolvorearnos con harina (las manos, claro).
• Podemos substituir la margarina de la bandeja del horno con papel especial de reposteria.
• Los panellets son un dulce típico de Cataluña que tradicionalmente se prepara en la festividad católica de todos los santos (1 de noviembre), juntamente con las castañas, los boniatos o el vino dulce.

Crema Catalana

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 250g. de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 90g. de fècula maíz (Maizena)
• 1 rama de canela
• La Piel de 1 Limón
• Azúcar para quemar

Preparación:

• Ponemos ¾ de litro de leche (750ml.) en un cazo al fuego. Añadiendo la ½ del azúcar (125g.), la canela en rama rota (con la mano para que deje mejor el aroma) y la piel del limón.
• Mientra esperamos que entre en ebullición: mezclamos bien la fécula de maíz con las yemas de huevo y el azúcar restante (125g.). Añadimos también el resto de la leche y mezclamos para que no haga grumos.
• CUando la leche esté hervida y colada (retirando todos los trozos de canela y limón), procedemos la juntamos con la mezcla de las yemas (sin grumos) y mezclamos enérgicamente para que cuaje. En caso de que la crema sea muy densa iremos añadiendo un poco de leche caliente poco a poco sin parar de mezclar.
• Ponemos la crema en las tarrinas individuales y la dejamos enfriar.
• espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un quemador de hierro o con un soplete (ver notas de presentación).

Presentación:
La crema catalana se presenta cun una capa de azúcar que es caramelizado formando una capa roja y crujiente, a veces hecha con un soplete (o incluso a veces un hierro candente). En cuanto a presentación, es mejor si esto se deja para el último momento de modo que al romper el azúcar y mezclarlo con la crema ya fría, puesto que gracias al contraste de temperatura su consumo es más agradable.

Tarta Sacher

Ingredientes:

• 6 Huevos (trabajaremos con las claras y las yemas de forma separada)
• 150g. azúcar glaceé.
• ½ sobre de azúcar de vainilla
• ½ sobre de levadura (en realidad no hace falta pero para aquellos que no tengan demasiada experiencia en repostería facilita las cosas).
• 130g. harina.
• 150g. mantequilla.
• 400g. chocolate.
• Un bote (puesto que no se puede comprar a gramos) de mermelada (mejor confitura) de albaricoque (finita sin grumos).

Preparación:

• Batimos la mantequilla y le añadimos la mitad del azúcar (½ azúcar = 75gr.). Deshacer un tercio del chocolate (debe ser aprox. seria unos 130gr.) y añadirlo a la mezcla. Batir Yemas de huevo (usamos las claras después) y añadirlas a la mezcla. Agregar la harina junto con la levadura y el azúcar de vainilla.
• Montamos las claras de huevo con la otra mitad del azúcar restante y juntamos con la mezcla anterior.
• Lo ponemos al horno a 180º-220º hasta que la masa este lista (lo comprobamos introduciendo un cuchillo o un palillo de palo y que al salir salga limpio, sin grumos enanchados). A mi me funciona a 220º durante unos 20-25 minutos, pero depende mucho del horno y puede que a menos grados la masa creciera más de modo que quedaría más esponjoso.
• Deshacemos el resto del chocolate añadiendo un poco de mantequilla para facilitar la tarea y procedemos al montaje. Una vez el bizcocho esta frío, se parte en dos pisos. Se añade mermelada enmedio y en la parte superior. Se cubre todo de chocolate. Dejarlo reposar en la nevera hasta 10 minutos antes de servir.

Presentación:

• Es importante que se prepare con tiempo suficiente como para que el chocolate quede frío y consistente, evitando así que parezca una tarta de niños hecha con crema de cacao.
  
• No olvideis acompañarlo de un buen beber; ya sea un cava o lo que apetezca.

Origen de la Tarta Sacher, o Sacher Torte: aquí.

Trufas de chocolate muy fáciles

Ingredientes:

• 500g. chocolate negro con 52% de cacao
  
• 200ml. Nata líquida para postres
  
• Cacao en Polvo (del de preparar chocolate a la taza, no el de mezclar con la leche)

Recipiente con dos dedos de profundidad (a poder ser cuadrado o rectangular)

Preparación:

Calentamos la nata en un bol. Echamos el chocolate partido en pedazos y remover hasta que esté completamente deshecho.
Lo ponemos en la nevera en el recipiente procurando dejar mínimo de un dedo de grosor.

Una vez frío (unas 3 horas) lo partimos* en cuadrados del tamaño que apetezca y bañarlos en el cacao en polvo.

*truco: con un paño caliente ir limpiando la hoja del cuchillo para facilitar el corte.

Presentación:
Al ser un postre tan sencillo siempre va bien acompañarlo de una buena presentación:

• Una cajita con un gran lazo si es para un regalo.
  
• Un plato bonito con pétalos de rosa, lonchas de naranja secas u hojas de menta para adornar. De este modo conseguimos un plato más aromático.