Salsa Romesco

Ingredientes:

• 3 Ñoras o pimientos secos de romesco
• 4 tomates medianos maduros
• 6 dientes de ajo pequeños (les sacamos el corazón para que no repita)
• 1 rebanadas de pan grande seca que vamos a ferír (tamaño pan de payés)
• un puñado de almendras (unas 10 aprox.) para la picada
  
• un puñado de avellanas (son prescinibles)
• 10 cucharadas soperas de Vinagre
• Una pizca de pimienta blanca en polvo
• Sal fina
• aceite

Preparación:

• Asamos en el horno los tomates, los ajos y los pimientos (ñoras), teniendo cuidado de que no se quemen.
• Quitaremos las pepitas de las ñoras y las machacaremos junto con las almendras, mezcándolos después con los ajos y tomates, limpios de semillas y pelados, la rebanada de pan frita en aceite y deshecha, y un poco de pimienta.
• Batiremos todo bien, incorporándole el aceite y el vinagre, y un pellizco de sal.
• Dejaremos reposar la salsa unas dos horas, si es posible, y después la pasaremos por un colador batiéndola de nuevo enérgicamente.

Consejos y Presentación:

• Esta salsa es típica catalana para acompañar pescados y verduras asadas como los calçots.
• El hecho de asar al horno tomates, ñoras y ajos puede resultar algo laborioso. No es ningún problema usar el microondas como substitutivo del horno.
• Al ser una salsa típica siempre es bonito presentarla en un pequeño plato o vasija de barro.
  
  

Crema Catalana

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 250g. de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 90g. de fècula maíz (Maizena)
• 1 rama de canela
• La Piel de 1 Limón
• Azúcar para quemar

Preparación:

• Ponemos ¾ de litro de leche (750ml.) en un cazo al fuego. Añadiendo la ½ del azúcar (125g.), la canela en rama rota (con la mano para que deje mejor el aroma) y la piel del limón.
• Mientra esperamos que entre en ebullición: mezclamos bien la fécula de maíz con las yemas de huevo y el azúcar restante (125g.). Añadimos también el resto de la leche y mezclamos para que no haga grumos.
• CUando la leche esté hervida y colada (retirando todos los trozos de canela y limón), procedemos la juntamos con la mezcla de las yemas (sin grumos) y mezclamos enérgicamente para que cuaje. En caso de que la crema sea muy densa iremos añadiendo un poco de leche caliente poco a poco sin parar de mezclar.
• Ponemos la crema en las tarrinas individuales y la dejamos enfriar.
• espolvoreamos azúcar por encima y la quemamos con un quemador de hierro o con un soplete (ver notas de presentación).

Presentación:
La crema catalana se presenta cun una capa de azúcar que es caramelizado formando una capa roja y crujiente, a veces hecha con un soplete (o incluso a veces un hierro candente). En cuanto a presentación, es mejor si esto se deja para el último momento de modo que al romper el azúcar y mezclarlo con la crema ya fría, puesto que gracias al contraste de temperatura su consumo es más agradable.

Tarta Sacher

Ingredientes:

• 6 Huevos (trabajaremos con las claras y las yemas de forma separada)
• 150g. azúcar glaceé.
• ½ sobre de azúcar de vainilla
• ½ sobre de levadura (en realidad no hace falta pero para aquellos que no tengan demasiada experiencia en repostería facilita las cosas).
• 130g. harina.
• 150g. mantequilla.
• 400g. chocolate.
• Un bote (puesto que no se puede comprar a gramos) de mermelada (mejor confitura) de albaricoque (finita sin grumos).

Preparación:

• Batimos la mantequilla y le añadimos la mitad del azúcar (½ azúcar = 75gr.). Deshacer un tercio del chocolate (debe ser aprox. seria unos 130gr.) y añadirlo a la mezcla. Batir Yemas de huevo (usamos las claras después) y añadirlas a la mezcla. Agregar la harina junto con la levadura y el azúcar de vainilla.
• Montamos las claras de huevo con la otra mitad del azúcar restante y juntamos con la mezcla anterior.
• Lo ponemos al horno a 180º-220º hasta que la masa este lista (lo comprobamos introduciendo un cuchillo o un palillo de palo y que al salir salga limpio, sin grumos enanchados). A mi me funciona a 220º durante unos 20-25 minutos, pero depende mucho del horno y puede que a menos grados la masa creciera más de modo que quedaría más esponjoso.
• Deshacemos el resto del chocolate añadiendo un poco de mantequilla para facilitar la tarea y procedemos al montaje. Una vez el bizcocho esta frío, se parte en dos pisos. Se añade mermelada enmedio y en la parte superior. Se cubre todo de chocolate. Dejarlo reposar en la nevera hasta 10 minutos antes de servir.

Presentación:

• Es importante que se prepare con tiempo suficiente como para que el chocolate quede frío y consistente, evitando así que parezca una tarta de niños hecha con crema de cacao.
  
• No olvideis acompañarlo de un buen beber; ya sea un cava o lo que apetezca.

Origen de la Tarta Sacher, o Sacher Torte: aquí.

Trufas de chocolate muy fáciles

Ingredientes:

• 500g. chocolate negro con 52% de cacao
  
• 200ml. Nata líquida para postres
  
• Cacao en Polvo (del de preparar chocolate a la taza, no el de mezclar con la leche)

Recipiente con dos dedos de profundidad (a poder ser cuadrado o rectangular)

Preparación:

Calentamos la nata en un bol. Echamos el chocolate partido en pedazos y remover hasta que esté completamente deshecho.
Lo ponemos en la nevera en el recipiente procurando dejar mínimo de un dedo de grosor.

Una vez frío (unas 3 horas) lo partimos* en cuadrados del tamaño que apetezca y bañarlos en el cacao en polvo.

*truco: con un paño caliente ir limpiando la hoja del cuchillo para facilitar el corte.

Presentación:
Al ser un postre tan sencillo siempre va bien acompañarlo de una buena presentación:

• Una cajita con un gran lazo si es para un regalo.
  
• Un plato bonito con pétalos de rosa, lonchas de naranja secas u hojas de menta para adornar. De este modo conseguimos un plato más aromático.