Pizza, masa para

Ingredientes para 4 personas:

• 15g. de levadura fresca o 7,5 ml. (1/2 c. sopera) de levadura seca
• 2,5 ml. (1/2 c. de té) de azúcar
• 250g. de harina
• 5ml. (1c. de té) de sal
• 60ml (4 c. soperas) de aceite de oliva.

Elaboración:

• Disolver la levadura en 175ml. de agua templada. Si se usa levadura seca, disolver el azúcar en 175ml. de agua templada, agregar la levadura seca y dejar en lugar templado 10-15 min. o hasta que forme espuma.
• Poner la harina en una tabla, hacer un volcán y verter en el la mezcla de levadura, sal y una cucharada de aceite.
• Trabajar con los dedos para lograr una masa flexible y pasarla a una superficie enharinada. Amasar durante 5-10 min. o hasta que la masa esté suave y elástica.
• Pasarla a un perol limpio y tapar con un paño y dejar en lugar templado 1 hora, hasta que la masa haya doblado de tamaño.
• Calentar el horno a 220°C y engrasar una placa de horno con aceite. Golpear con el puño la masa subida y luego extenderla con el rodillo formando un disco de 30cm. de diámetro y medio cm. de espesor. Poner el disco sobre la placa engrasada y untar de aceite.
• Cubrir la masa con los ingredientes que para hacer la pizza a nuestro gusto propio.
• Regar con el aceite y hornear 20 minutos.

Coulant au chocolat

Ingredientes:

• 70 g de Chocolate negro para pastelería
• 60 g de mantequilla
• 75 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 30 g de harina
• mantequilla y harina para untar en los moldes

Material (a parte del típicamente básico) necesario:

• Moldes como para flan (cilíndricos -cónicos-) pero de un diámetro algo mayor . Se realiza en raciones individuales.

Preparación:

• Untar el interior de los moldes con la mantequilla y meterlo en la nevera 5 minutos. Al sacarlo, enharinar por encima con una fina capa.
• Mientras, fundir el chocolate al baño maría (o en el microondas). Añadir la mantequilla troceada en pequeños trozos, mezclar para obtener una crema lisa.
• En un bol. batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se haga un ligero mus. Verter la crema de chocolate e incorporar delicadamente la harina.
• Repartir la preparación en los pequeños moldes y ponerlo en la nevera una hora. Es realmente importante respetar este paso, puesto que es el contraste entre frío y calor lo que hace los mejores coulants.
• Precalentar el horno a 200ºC. Poner los moldes (con la masa) en el horno y cocinar durante 8 minutos, aunque se debe adaptar más o menos el tiempo dependiendo del horno.

Consejos al servir:

• Antes de servir dejarlo enfriar unos 15 minutos para evitar quemadas de primer grado.
• Es buena idea acompañar el coulant con un helado de frutas o con un yogurt natural, puesto que el contraste de sabores, temperatura y textura destaca aún más la exquisitez de este postre.

Buñuelos

Ingredientes:

• 200g. de harina
• 100g. de azúcar
• 2 huevos
• 25g. de mantequilla
• ½ sobre de levadura
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• ½ vasito de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación:

• Mezclar en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla.
• Echar la levadura en harina y mezclar bien. Añadir la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredintes anteriores y mezclar todo enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente sin que gotee.
• Calentar abundante aceite en una sartén honda e ir echando cucharaditas a la masa (cuanta menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos).
• Freír hasta que estén doraditos por todos los lados. Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos ponerlos encima de un papel para que chupe el aceite.
  

Hummus

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g. de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 325 g. de garbanzos cocidos
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• sal y pimienta negra

Preparación:

• Poner las semillas de sésamo en una cazuela gruesa y cocer a fuego lento hasta que se doren.
• Retirar del fuego. Colocar las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y de oliva, el ajo y el limón en la picadora. Mezclar hasta que quede homogéneo.
• Añadir los garbanzos y los condimentos en la picadora y mezclar hasta obtener la textura deseada.
• Probar y sazonar al gusto.

Consejos:

• El Hummus es un plato perfecto si tienes invitados vegetarianos o vegans (no comen nada de origen animal).
• Se recomienda que sea comido con pan de pita, puesto que la combinación provee todos los aminoacidos esenciales que una persona necesita.

Crema de Limón (para 2 personas)

Ingredientes:

• 1 limón
• 1 cucharada de maizena
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 huevo

Preparación:

• Se raya la piel del limón y se extrae el zumo
• Se mezcla el azucar con el huevo previamente batido y se le va hechando poco a poco el agua con el zumo mezclados. Luego se añade la maizena y las raspaduras.
• Se pone todo en un cazo a fuego lento y se remueve hasta que no haya espuma. Luego se cuela y se pone en tazones individuales en la nevera hasta que se enfríe.

Presentación:

• Al servir se puede añadir encima de cada tazón una cereza confitada.

Receta de Eva Bascompte.

Cookies - Galletas con pedacitos de Chocolate

Ingredientes:

• 150gr. de Chocolate para psotres (Cacao: 52% mínimo)
• 300gr. de Harina
• 120gr. de Mantequilla
• 110gr. de Azúcar moreno
• 110gr. de Azúcar
• 100gr. de Nueces
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

• Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa; añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.
• Partir el chocolate en trocitos pequeños procurando que sean de tamaño regular y picar las nueces; agregarlo todo a la preparación anterior y dejarla en la nevera durante 1 hora.
• Untar una placa de horno con mantequilla y con una cuchara (o con las manos), formar pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas.
• Cocerlas a horno suave (unos 190ºC.) hasta que estén ligeramente doradas (de 10 a 15 minutos) y dejarlas enfriar.
• Deben salir unas 40 galletas.
  

Panellets

Primero se realiza una base común para todos los diferentes tipos de Panallets.
Ingredientes para la base:

• 500gr. de Almendra cruda Molida (también la podemos moler en casa)
• 400gr. de Azúcar
• 150gr. de Patata o Boniato (otras recetas usan 400gr.)
• Piel de 1 Limón rallada
• Margarina para untar la bandeja del horno
  
• Harina para rebozar las partes inferiores de los panellets para que no se peguen

Preparación:

• Hervimos las patatas con piel, una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y preparar un puré mientras estan calientes.
• Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente.
• A continuación, añadir el azúcar, la almendra molida y la piel de limón. Con un tenedr mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta quedar bien unida.

La masa esta lista ahora sólo hace falta dar forma a los distintos Panellets segun el gusto de cada uno...

1. ...de piñones
   
   • Ingredientes:
     240gr. de piñones pelados
     1 huevo (usaemos yema y clara por separado)
   • Preparación:
     Cojer trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara del huevo y cubrirlas de piñones. Una vez en la bandeja los pintaremos por encima con la yema de huevo.
2. ...de coco
• Ingredientes:
  100gr. de coco rallado
  1 yema de huevo (mirar los panellets de alemendra para usar la clara de este huevo)
  
• Preparación:
  Mezclar la misma cantidad de masa y coco (en volumen, no en peso). Una vez bien mezclado hacer pequeñas porciones en forma, esta vez, de pirámide. Rebozarlas de nuevo con coco. Rebozar la base con harina. Barnizar la punta de la pirámide con la yema de huevo.
  
3. ...de almendra
• Ingredientes:
  80gr. de almendra picada (en grano, no en polvo)
  1 clara de huevo (mirar los panellets decoco para usar la yema de este huevo)
• Preparación:
  Con la masa base hacer pequeñas barras rectangulares. Pasar sólo la parte e arriba por la clara del huevo y rebozar con la almendra picada. La parte de abajo, rebozar con harina. Colocarlas en la bandeja.
  

Cocción:

Untamos la bandeja del horno con margarina y colocamos los panellets, que se cocerán al horno a temperatura fuerte (225-250 grados Centígrados)

Consejos y presentación:

• Para que nose nos peguen las manos a la masa mientras trbajamos con ella podemos espolvorearnos con harina (las manos, claro).
• Podemos substituir la margarina de la bandeja del horno con papel especial de reposteria.
• Los panellets son un dulce típico de Cataluña que tradicionalmente se prepara en la festividad católica de todos los santos (1 de noviembre), juntamente con las castañas, los boniatos o el vino dulce.